吃的艺术 艺术着吃

宋人所绘的士人宴乐图，图中桌上摆设瓷器食具

图为宋代广东西村窑青白釉凤头壶。壶顶部为高冠大眼曲喙凤顶花冠，圆腹丰满，腹上部刻划缠枝花卉，腹下部刻划蕉叶纹，通体施青白釉，造型独特，国内传世品极少。

“釉”之美

如果比较各种不同材质的饮食器，我们就会发现，瓷器才是饮食器的绝配。瓷器为何具有如此高的性价比？原因与釉有关。

古老的陶器自一诞生就是以炊、储、饮食器具的身份出现的。作为饮食器，陶器有天然的缺陷：质地疏松、容易破碎和渗漏，并且表面粗糙，不易清洗，于是改善陶器的种种缺陷成为工匠们努力的方向。过去在烧制过程中一些不经意的细节，终于被有心的陶工发现，成为变革的契机。

此图出自考古发现的长安唐代韦氏家族墓葬壁画《野宴图》，图中描绘的可能是皇帝每年在长安举办的『曲江宴』场景。图中男子们围坐在方桌边，案上摆满了肴馔和餐具。当时曲江岸边尽是游宴者，欢声笑语不断。供图／中国国家博物馆

早在四五千年前的新石器时代晚期，陶工们就注意到，用一种特殊的“土”烧出来的陶器，颜色洁白、质地细密。人们将这种与普通的陶土不同的土称作“瓷土”。最为有名的“瓷土”被称为高岭土，因为最早发现于江西景德镇以东的高岭村而得名。高岭土经1300度左右的高温烧制后，瓷质坚硬、细密、色泽白净光亮。有了这些洁白细密的优质原料后，细心的陶工们又发现，高温的窑炉经过长期使用后，窑的内壁表面会产生一层透明光亮的物质，这种物质表面光滑，水不能渗透，就像挂在窑壁上的汗珠一样闪闪发亮，所以被称为“窑汗”。而挂有“窑汗”的陶器看起来更加美观，手感更加光滑。陶工们受到很大的启发，他们开始琢磨“窑汗”出现的原因，并想方设法加以利用。于是，最早在商代发明的“釉”（即人工制作的“窑汗”），经过近千年窑炉的改进、高温烧制技术的提高，到东汉时期，成熟的青瓷终于在浙江一带出现。

汉字中的“釉”字，右边的“由”表示其含有油状的光泽，左边则采用了表示光彩的“采”字，非常形象地概括出釉的美丽质感。有了“釉”，瓷器便完成了它从陶器的蜕变。比起陶器，瓷器更适合做饮食器，因为它的胎骨更坚密，烧结温度高，器物施釉，渗水率极小，既符合卫生要求，又易于洗涤。于是从原始瓷时的与陶器平分秋色，到东汉晚期的几乎完全取代，瓷器实现了一个完美的转身。