绍兴黄酒
细酿冬日的味道

一层摞一层的陶坛，是绍兴随处可见的美景。其中，有些陶坛已被使用了几十年，本身便散发着幽幽的酒香。据说，酿黄酒的陶坛以本地制造的青色者为佳，更能透氧、受氧，为黄酒的陈化助上一臂之力。

这碗绍兴黄酒，首先有甘味，甘代表醇厚，辛代表刚劲，还有鲜味，鲜就是清爽。我不是简单的做酒，我做的是酒的味道。”纪录片里，年近半百的潘兴祥将这段话说得干脆利落、直击我心。

潘兴祥是国家级非物质文化遗产绍兴黄酒酿制技艺省级传承人，他的话令我想起了另一位友人对绍兴黄酒的描述——温、柔、雅，回味起来温暖、温和，或许还有些温情吧。

只是一口酒，却能品出如许多的滋味？不善饮酒的我，也有了品尝的欲望。倒在透明酒杯里的绍兴黄酒，呈现出清亮的琥珀色，清香扑鼻，似还夹杂着稻谷成熟的芬芳。入口之际，我再次困惑了，这黄酒中，恍若饱含着更多的滋味。记得有人曾说：黄酒是与时间慢跑的艺术，在微醺之外，时光的间隙中，缓慢成长，从豆蔻年华到风华绝代，需要一点一滴的美好，方能积累而成一杯美酒。这便是它的奥秘所在吗？

阳光洒在陶缸里拌好麦曲的米饭上，煞是好看，再过不久，缸内便会发生奇妙的变化（右图）。待到那时，开耙师傅（左图），会用手中的耙和他敏感的手，去感知发酵的老嫩，这一环非常关键，至今仍必须依靠人工经验。

等一汪好水

黄酒与时间慢跑的艺术，究其源头，或许要从酿酒的那一汪碧水说起。那一汪水，名曰鉴湖。这鉴湖，在东汉时期即已成型，是当时的会稽太守马臻发动民众围筑的，它汇集了会稽山上的36股山泉。在魏晋时代，鉴湖便是风景名胜，行走在山阴道上，看鉴湖风光，是当时山水诗的主题之一。不过令人遗憾的是，魏晋之后随着人口不断增加，鉴湖逐渐缩小、荒废。到如今，鉴湖往昔的磅礴气势不再，不过是如珍珠般散落在绍兴的一个个池塘。