新疆奶酪
草原上的零食

晾晒在芨芨草席子上的奶酪，在牧民的手中翻动着，静候着美食终成的那一刹。由于是自然状态下手工制作，新疆奶酪对鲜奶的品质要求极高，成品自然浓香扑鼻。

白净脸上总是笑容灿烂的艾丁，出生在新疆塔城裕民县牧区，是我要好的哈萨克族朋友。由于想要了解新疆奶酪，我去拜访了刚从外地学习回来的他。艾丁说：那是哈萨克牧民的零食，牧区人们叫它苦勒提，干儿子的意思。

说到哈萨克人与奶疙瘩的情结，艾丁笑着从西装上衣口袋里掏出了一个精致的口香糖盒子，里面都是切成小颗的酸奶疙瘩。他说：“这是远古先辈传下来的我们哈萨克人的宝贝，出差带着它，全世界就没有水土不服的地方。”

实际上，奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩。艾丁小时候最喜欢新鲜的奶疙瘩，吃起来又松软又油香，最关键的是它能果腹顶饿。在牧区，哈萨克人除了自己食用外，还用来招待客人。如果是第一次到牧区的客人，友善的哈萨克牧民还常把奶疙瘩作为馈赠礼品。冬季，哈萨克牧民，还会把酸奶疙瘩当成常用的调味品，放在面条里。

在艾丁的回忆里，奶疙瘩总是和奶奶的身影联系在一起。天蒙蒙亮，奶奶就起来，挤出新鲜的牛奶。静候几天，新鲜的牛奶便发酵成酸奶。此时奶奶会舀出一盆给全家人喝，剩下的酸奶倒入锅里慢慢熬，一边熬煮，还要一边搅拌，需要极大的耐心。待水份蒸发得差不多，奶奶便会将粘稠的酸奶浆，装在帆布袋里，吊在室外。草原上纯净的风儿，会慢慢抽干帆布袋里的水分，布袋慢慢变轻，酸奶也逐渐凝固成块。此时，奶疙瘩还未做好。大帆布袋里的奶疙瘩，是大块大块的，不方便食用，且干度不够，还需要将其切成小块，并放到铺有芨芨草的席子上，接受太阳的洗礼。或许是吸收了太阳的能量，好的酸奶疙瘩，泛出一种诱人的米黄色。据说，其中富含多种营养成份，能健胃、消食、安神。