啤酒篇Beer
重写历史的饮料

2012年9月22日，第179届慕尼黑啤酒节在慕尼黑泰瑞莎广场盛大开幕。来自世界各地的人们在这里进行了持续16天的狂欢，品尝最地道的德国啤酒。如今啤酒早已不仅是一种发酵饮料，更是一种文化的符号，而在酒馆里碰上一杯啤酒，则成了一种流行的社交方式。

一万一千年前的一个夏天。那时候，人类还没有开始种植作物，采集野生植物的果实和种子是食物的主要来源之一，毕竟，这比打猎要容易得多。一群幸运的人在两河流域肥沃的平原上捡到了很多野生的麦粒，他们高兴地把麦粒全倒进住地一个大大的罐子里，又跑去很远的地方打猎。

这群幸运儿离开以后，一场小雨淋湿了罐子里的麦粒。麦粒竟发芽了，又释放出麦芽糖。而后，第二场雨又来了，雨水灌满了罐子，空气中的野生酵母把麦芽糖转换成了二氧化碳和酒精。几天后，满载而归的幸运儿们发现装麦粒的罐子里，不但灌满了雨水，还泛起了泡沫，看来是不能吃了。沮丧之余，一个既好奇又无聊的人口渴了，他无意中尝了一口罐子里的水，发现味道竟然是甘甜的，于是人们将信将疑地都开始喝了起来，最后大家都醉了。

“第一场啤酒盛宴就是这样开始的。”专门研究发酵的美国科学家托马斯索尔汉马，非常认真地讲了这样一个故事。作为食品学家帕特里克·海森博士观点的拥趸，他对海尔森一个关于啤酒的观点深信不疑——“正是啤酒构成了人类进入农耕社会的重要一环”。

“在人类出现后相当长的一段时间里，食物的主要来源是渔猎和采集，直到一万一千年前左右，人类才开始刻意栽培和养殖食物。而我认为这种转变之所以发生，就是因为当时的人们被啤酒的味道吸引，从而决定大规模种植小麦开始的。”帕特里克·海森的这个非常有趣的观点，正被越来越多的学者接受。而在此之前，人们都认为，是面包扮演了这个重要的角色。