奶酪篇Cheese
人类的自我救赎
标签： 文化遗产
在坚持采用传统工艺制作奶酪的作坊里，人们不用巴斯德灭菌法防腐，而是用添加盐和涂蜡的方式延长奶酪的保质期。覆盖了蜡层的奶酪呈现出一种金黄饱满的色泽，既可以在远程运输中免受破损，也可以最大程度地保持原味。
“没有奶酪的一餐，就好像失去了朱丽叶的罗密欧般悲惨。”从这句古老的欧洲谚语中，可以看出奶酪在西餐文化中不可或缺的地位。
奶酪为什么如此重要？“因为它曾经是人类蛋白质的主要来源。人们甚至在奶酪诞生之前，都不怎么喝鲜奶。”希施费尔德教授的回答出人意料。
“在人们进入畜牧和农耕生活不久后，可供进行狩猎的区域日益缩小。人们既不会轻易宰杀畜养的牲畜，也很难再捕获更多的野味，于是肉食的消费开始紧张起来。”在希施费尔德教授看来，当时群体和个人的富裕状况与当时的肉食消费，或者更确切地说是和蛋白质的消费成正比。
按理说当时的人们已经开始驯养山羊、绵羊，蛋白质的不足完全可以通过鲜奶补充，但实际的情况是只有婴儿和急需营养的病人才会尝试饮用。“人们意识到了鲜奶的营养，但同时也认定它是种危险的食品。”希施费尔德教授所说的“危险”是什么呢？
凡中国国家地理网刊登内容，未经授权许可，任何媒体和个人不得转载、链接、转贴或以其它方式使用。
已经本网书面授权的，在使用时必须注明来源。违反上述声明的，本网将追究其相关法律责任。