pH指示剂
徘徊酸碱间的墙头草

一不小心，它变色了！

紫甘蓝你一定吃过，而且我猜你八成是生吃的，为什么这样肯定呢？因为它不能加热。一遇热水、热油，紫甘蓝就会掉色，把汤汁染紫，让菜肴的品相大跌。不过，这紫色的汤汁也有好玩之处，如果你往里加小苏打或者白醋，它就会变色——要么蓝汪汪，要么红彤彤的。

紫甘蓝的汤汁遇酸碱变色，跟它含紫色素有关。300多年前，英国化学家波义耳在做实验时，不小心将盐酸洒在紫罗兰花瓣上，发现它竟然变成了“红罗兰”。好奇之下，他又拿别的紫色植物试验，结果都发生了变色反应。

经过研究，波义耳发现引起变色的，正是其中的紫色素，尤其是从一种叫“石蕊”的地衣中提取的紫色素，不光遇酸能变红，遇碱还能变蓝。用它向无色溶液里滴几滴，看溶液变红还是变蓝，就能判断出酸碱性，非常灵便，于是，诞生了世界上第一个酸碱指示剂——石蕊试剂。

变色地衣
石蕊是一种地衣（真菌和藻类的共生体），从它子囊中提取的色素，制成了最常用的酸碱指示剂——石蕊试剂。

石蕊试剂遇酸变红，遇碱变蓝，只有在pH值等于7时，不发生变化。

酸碱刻度尺——pH值
一种酸（或者碱）究竟“酸”（碱）到什么程度，用眼睛是看不出来的，用嘴尝也不太靠谱，还是得用数据来衡量，衡量它的数值就是pH值。pH值是溶液中氢离子的浓度，经过一个数学运算（取它的常用负对数）而得出的，最小值是1，最大值是14。数值越小表示酸性越强；数值越大则酸性越弱，也就是碱性越强。

团队协作，酸碱通吃

石蕊试剂是我们“化学生涯”里接触到的第一个“酸碱指示剂”，它虽然有名，但很少用在精确的酸碱测定中，因为它的变色范围是“红紫蓝”三种颜色，色系过于相近，盯着看久了容易出现视觉误差，于是，另一种指示剂“酚酞”开始崭露头角。